DRYAGING ist eine Methode zur Reifung von Fleisch, die seit Jahrhunderten angewendet wird. Entgegen der üblichen Praxis beim Fleischverkauf (Wetaging) wird Frischfleisch nicht direkt nach dem Schneiden in einzelne Stücke zerlegt und vakuumverpackt, sondern in speziellen "DRY AGER" an der Luft gereift. Wir verwenden ausschließlich professionelle "DRY AGER“ der Firma Landig, die seit 2014 auf dem Markt sind.
In der Regel werden ganze Rücken mit Knochen und Fettüberzug grob zerteilt zur Reifung im "DRY AGER" aufgehängt. Das optimale Ergebnis wird nach 40 Tage Reifezeit erreicht, Sie können aber natürlich auch eine längere Reifezeit festlegen. Nach 40 Tagen verliert das Fleisch durchschnittlich etwa 20 - 30 % seines Ausgangsgewichts. Grundsätzlich ist zu beachten, dass die Zartheit des Fleisches bei längerer Reifung (mehr als 40 Tage) um nur maximal 0,3 % zunimmt, jedoch sich der Geschmack zum Negativen verändern wird (säuerliches Aroma).
Ein wichtiger Punkt für ein optimales Ergebnis ist die Qualität des Fleisches. Wir verwenden ausschließlich Schweizer Fleisch, Weiderinder, Schweine und Fisch aus Schweizer Zucht. Wir können auch Pastrami, Räucherschinken, Würste, Speck etc. herstellen und auf Wunsch auch BBQ Grillgerichte für Events, Firmenfeiern etc. zubereiten.
Wir beraten Dich gerne im Detail was für Dein Fleischstück die optimale Reife ist.
Die fertigen Produkte werden alle vakuumiert geliefert, bei Postversand schockgefroren.
